Kajmak – Queso Tradicional

queso turco

El Kajmak o Kaymak es un delicioso queso de origen turco y se suele servir con pan como aperitivo, también como condimento derretido, así como cocido a fuego lento con carne de res, o metido en pan de pita con salchichas.

Ingredientes

  • 1/2 litro de leche de vaca no pasteurizada y no homogeneizada (o leche de oveja).
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación

  1. Mezclamos los ingredientes.
  2. En una cacerola mediana, hervimos la leche.
  3. Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente sin remover de 4 a 5 horas.
  4. Quitamos la crema que se ha acumulado en la parte superior y refrigeramos.
  5. Repetimos el proceso de hervir y enfriar varias veces, sacando la crema y añadiéndola a un recipiente en la nevera.
  6. Añadimos sal a la crema y mezclamos bien.
  7. La guardamos en un recipiente hermético refrigerado por 2 semanas.

¿Sabías qué?

El kajmak tradicional se elaboraba hirviendo leche de vaca u oveja y poniéndola en tazones anchos y poco profundos conocidos como karlice. A medida que la leche se enfriaba, la crema subía a la superficie y formaba una fina capa, que era descremada y colocada en capas saladas en una pequeña tina de madera llamada cabrica. El procedimiento de hervir y espumar se repetía muchas veces hasta obtener la cantidad deseada.

Puntuación Promedio: 4.3 / 5. Votos: 6

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