El Kajmak o Kaymak es un delicioso queso de origen turco y se suele servir con pan como aperitivo, también como condimento derretido, así como cocido a fuego lento con carne de res, o metido en pan de pita con salchichas.
Ingredientes
- 1/2 litro de leche de vaca no pasteurizada y no homogeneizada (o leche de oveja).
- 1 cucharadita de sal.
Preparación
- Mezclamos los ingredientes.
- En una cacerola mediana, hervimos la leche.
- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente sin remover de 4 a 5 horas.
- Quitamos la crema que se ha acumulado en la parte superior y refrigeramos.
- Repetimos el proceso de hervir y enfriar varias veces, sacando la crema y añadiéndola a un recipiente en la nevera.
- Añadimos sal a la crema y mezclamos bien.
- La guardamos en un recipiente hermético refrigerado por 2 semanas.
¿Sabías qué?
El kajmak tradicional se elaboraba hirviendo leche de vaca u oveja y poniéndola en tazones anchos y poco profundos conocidos como karlice. A medida que la leche se enfriaba, la crema subía a la superficie y formaba una fina capa, que era descremada y colocada en capas saladas en una pequeña tina de madera llamada cabrica. El procedimiento de hervir y espumar se repetía muchas veces hasta obtener la cantidad deseada.
