Ingredientes
- 2 cebollas medianas picadas.
- 3/4 taza de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 tomates medianos, pelados y picados.
- 4 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de menta fresca picada.
- Sal y pimienta negra, al gusto.
- 2 berenjenas medianas.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
Preparación
- Freímos las cebollas en un poco de aceite, y después añadimos el ajo, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta.
- Cocinamos hasta que se forme un guiso muy espeso (sin líquido) y añadimos la menta.
- Cortamos los extremos de cada berenjena y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
- Hacemos 3 aberturas a lo largo, casi de un extremo a otro, cortando aproximadamente a 3 cm de profundidad.
- Calentamos 1/2 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.
- Agregamos la berenjena, con el lado cortado hacia abajo, y la freímos suavemente, hasta que esté dorada en el lado cortado.
- Le damos la vuelta y la freímos por el lado de la piel un par de minutos más.
- La retiramos del aceite (la mayoría habrá sido absorbido) y la colocamos en toallas de papel para que escurra por lo menos 15 minutos (esto elimina la mayor parte del aceite).
- Precalentamos el horno a 160 ºC.
- Ponemos la mezcla de verduras en cada berenjena y ponemos las berenjenas en una bandeja para hornear lo suficientemente grande.
- Espolvoreamos con azúcar, jugo de limón y rociamos el aceite restante.
- Horneamos durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
- Servimos con pan crujiente y a disfrutar!
