Imam Bayildi (Berenjenas rellenas)

Ingredientes

• 2 cebollas medianas picadas.
• 3/4 taza de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados.
• 3 tomates medianos, pelados y picados.
• 4 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharada de menta fresca picada.
• Sal y pimienta negra, al gusto.
• 2 berenjenas medianas.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco.

Preparación

1. Freímos las cebollas en un poco de aceite, y después añadimos el ajo, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta.
2. Cocinamos hasta que se forme un guiso muy espeso (sin líquido) y añadimos la menta.
3. Cortamos los extremos de cada berenjena y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.
4. Hacemos 3 aberturas a lo largo, casi de un extremo a otro, cortando aproximadamente a 3 cm de profundidad.
5. Calentamos 1/2 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto.
6. Agregamos la berenjena, con el lado cortado hacia abajo, y la freímos suavemente, hasta que esté dorada en el lado cortado.
7. Le damos la vuelta y la freímos por el lado de la piel un par de minutos más.
8. La retiramos del aceite (la mayoría habrá sido absorbido) y la colocamos en toallas de papel para que escurra por lo menos 15 minutos (esto elimina la mayor parte del aceite).
9. Precalentamos el horno a 160 ºC.
10. Ponemos la mezcla de verduras en cada berenjena y ponemos las berenjenas en una bandeja para hornear lo suficientemente grande.
11. Espolvoreamos con azúcar, jugo de limón y rociamos el aceite restante.
12. Horneamos durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
13. Servimos con pan crujiente y a disfrutar!